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第13章 羊汤（第4页）

付自安又回来处理角山羊。

角山羊再嫩，始终也不是小羊羔了。

还是野生的，一身翻山越岭的本事，让它的四条腿，肌肉都特别的结实。

对于这些部位，烹饪起来只有一个办法合适，那就是慢慢熬煮。

只有羊腹的这一块肉，脂肪又多肉又嫩。

付自安留下一块羊腹和半扇羊排，其它就都丢进大瓮里煮成羊汤。

煮羊汤有两个要诀。

第一，汤锅里应该放一根松木芯。

第二，最好是整个羊一锅炖了。

羊杂、羊头、羊蹄这些都不要丢弃。

要问为什么，付自安也不知道，反正就是这样好吃。

然后香料也不可少，尤其是角山羊的膻味，需要嶂州特有的香料来中和。

付自安一直觉得岭关是个好地方。

一个地方的地貌条件复杂，就意味着物种多样性高。

物种多了，好吃好用的就少不了。

岭关除了有可以开垦的平地，也有绵延错落的大山啊。

这些山海拔不同气候不同，一个山头跟另一个山头上生长的植物都有区别。

得益于这种得天独厚的自然优势，岭关的老百姓在吃方面，其实好过大多数地方。

比如八角、草果、香叶，山里就有。

当然在玄天界，它们主要的作用还是作为药材，或者添进灵香里，或者炼丹时用。

林氏商会在这里就是收购这些东西的，所以去找他们买一点根本就不费劲。

岭关还有一个好东西，小山葱。

这种瘦小的葱，味道又冲又辣。

卷饼吃不好，但却是极好的佐料。

现在是夏天，野葱是老了点，不过问题不大。

角山羊生在岭山，它的膻味也得由岭山中特产的山花椒来中和。

山花椒的味道很冲，别的地方不太流行，都是岭关老乡自己吃点而已。

一把晒干的山花椒和一块生姜投进大瓮后，不一会就能激发出羊汤中所有香料的香味。

羊肉香混着香料的味道一飘散开，付自安都要咽口水的程度，其他人就更不用说了。

若青出守在瓮边不走，高杰一会的功夫来了三趟。

都是问汤能不能喝了，可那汤现在是空有香气，确实不能喝，只好三次把他打发走。

若青出说：“我守在这里，若是可以喝了，立刻就去叫你们。”

得到剑尊孙女的承诺，高杰才没有急吼吼的反复来问。

付自安也是笑了，这才哪到哪啊？好戏还在后头呢。