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第十八章 炸酿元蹄和清蒸鱼（第2页）

前戏已经**叠起，主菜一端上来，这便正式进入状况。

贺大掌柜先前说过，这次的主厨是他的小徒儿，谁不知道贺远的徒儿小光头只有八岁啊，说他会做菜，没人会相信，菜式上桌，尝了第一口，大家开始嘀咕，十有八九这就是出自贺大掌柜之手，托口说是小徒儿做的，不过是多个噱头哗众取宠而已。

贺远也真的没有再出现，他是宁可闻油烟味儿，也不想闻高家一堆女人的脂粉香了。

此时，崔小眠已将招牌菜煮好，拉了师父亲手端出去。

小光头穿着雪白的工作服，脖子上系着七彩蝴蝶结，一张包子脸白里透红，两只小手端着只大托盘，晃晃悠悠走出来。

私房菜没有山珍海味，使用的都是应季时令食材，讲究的就是做法精致，风味独特。

就像小光头亲手捧出的这道炸酿元蹄，用的便是家家户户餐桌上常常出现的猪蹄。

猪蹄不外乎卤或炖，还有就是煲汤，可是今天这道猪蹄，却是先炸后酿再配上崔大厨独家秘制的调味包。

张里长啃了一辈子猪蹄子，也没吃到过味道这么特别的炸酿元蹄，外焦里嫩，香而不腻，味道却早已渗进骨头里。

“小家伙，这满桌的菜真的是你煮的？”

张里长的大嗓门代表着在座所有人的心声，摆明就是师徒两个唱双簧。

崔小眠笑嘻嘻的，声音甜软的就像高家大小姐喜欢的酒酿丸子。

“这里是师徒私房菜，当然是师父和我一起煮菜喽。”

小光头的这句话模棱两可，可以理解成是师父煮菜我帮忙，更可以理解成我煮菜师父打杂，总之，这小孩说的话和没说一样，肯定是他师父提前调|教的。

七八岁的孩子刚会打酱油，煮菜？不在厨房里捣乱就不错了。

崔小眠要的就是这种效果，人怕出名猪怕壮，话说做个神童很累的，她要打响的是师徒私房菜，可不是光头小大厨。

高员外和高夫人都是吃惯好东西，见过大世面的，他们感兴趣的不是张里长喜欢的猪蹄子，而是那道桃花蒸鱼。

鱼是桃花江特产的桃花青鱼，每年春季都是桃花青鱼最肥美的时节。

同别处的青鱼不同，桃花江的青鱼鳞片又圆又大，鱼鳞后面藏了一层油脂，这层油是青鱼用一个冬天贮存下来的，到了每年的三四月间，便是薄薄的一层。

崔小眠用丝线将鱼鳞串起，盖在鱼身上一起蒸，油脂不但渗入鱼鳞，也早已渗入鱼身。

蒸好后，丝线一提，将整幅鱼鳞取出，配上桃花酒和崔小眠加工过的酱油一起煮，做成一碗鲜香四溢的酱汁一起端上桌，这道看起来简简单单的清蒸鱼，却是整桌菜式中最费心思的。

高夫人拉过小光头，连哄带骗：“好宝宝，你师父说这菜是你烧的，那你告诉婆婆，这个酱汁是用何物做成的？”

崔小眠，奶声奶气地说：“婆婆，您可要保密啊，这是我家的私房菜，不能告诉外人啊。”

然后她压低声音，趁机埋进那片波涛汹涌中，小声道：“这是师父用桃花酒和酱油熬了三天三夜而成的。”

崔小盆友真的没有说谎啊，摆在面前的就是桃花酒和酱油，而那最最重要的鱼鳞，早已在耗尽最后一滴精华后被弃之不用了。

高夫人满意了，心里想着回去就让自家厨子也熬上三天三夜，这酱汁真是太美味了。

一一一C