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第三章 海鲜珍（第3页）

他还带着两个一直给他打下手的人，按照常茗肴的吩咐，很快就清洗、处理好了他要的材料。

老母鸡和鲍鱼炖汤，加入了亳菊、枸杞等中药，这边小黄鱼清理鱼鳞内脏，鱼肝独留在一边。

这小黄鱼虽说带个小字，但是实际也有三四十厘米，并不算特别小的。

小黄鱼沾了鸡蛋清调出的葛粉面糊，面糊很清，下油锅，低温炸。

再将小黄鱼取其炸酥的骨肉，切成细丝。

本来鱼肉就难以切丝，更何况是炸了一下半熟的鱼肉，这十分考究刀工，是常茗肴亲自动手的。

旁边也有d市酒店里的大厨看着，对于常茗肴这一手很是佩服，刚刚被他挑了刺这会也不埋怨了，人家就是有这个能耐！

有手艺，任性！

切成细丝的小黄鱼再清蒸，仅仅姜片在细丝旁边。

待半刻钟，撒上细盐，热气再冲三分钟就好了。

常茗肴将正好的菜让众人品尝，他自己独留了一份。

细丝入口清爽，微微q弹，然后带着小黄鱼的细嫩和炸过的酥香。

没有过多的调料，使得小黄鱼本身的鲜味全部释放出来，几位大厨都是十分惊异。

这小黄鱼居然还能这么做？按他们的理念，这海鲜不能过多烹饪的，油炸再蒸，很少见，当然，那刀工就更别说了。

“大少爷，这菜叫什么名？”

掌勺大厨忍不住问道，他也五十多岁了，自认为各种海鲜菜谱见过，但是这一道还很没有见过。

“海鲜珍。

以后有了好的小黄鱼，就把这道菜添到酒店菜单上吧，刀工尽量细致。”

常茗肴说道。

听了常茗肴这话，一众大厨默默擦汗，就这刀工，真不是容易学的！

待到那边老母鸡和鲍鱼的汤汁熬得差不多的时候，常茗肴舀了几勺放入烧热的石锅。

然后将刚刚流出来的鱼肝切薄片，放入石锅之中。

就这这滚汤的热度，极薄的鱼肝立刻被烫熟了。

这汤鲜美异常，小黄鱼的鱼肝又有疏肝益肾的功效，再加上辅助的中药，更是一道不可多得的药膳。

“这母鸡和鲍鱼略差，你们入菜谱时切忌汤不能油腻，熬煮时间要长。

鱼肝新鲜，小黄鱼必须鲜活宰杀的，而且必须是水质好的海域出产的。

否者，药膳不成，反变□□。”

常茗肴说道。

这道菜的功效这些常年做海鲜的大厨倒也是看明白了几分。

常茗肴的叮嘱也是知道的，这鱼杂食，鱼肝很多带毒，若是死鱼，这肝脏肯定不能用。

就算是活鱼刚宰杀，将肝脏存放下来，也是不能用的。

吃肝脏益补，却也十分讲究。