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烧麦是内蒙古的一种风味美食。
是用当地优质的羊肉和大葱为主料,剁碎成馅,加入特殊的调味料,将之包在用特制的擀面杖擀成的花边面皮之内,不封口,笼屉蒸7-8分钟便可享用,皮薄馅儿大,味道非常鲜美。
目前,在时代的进步和发展之下,烧麦除了在继承原有的传统制作方法之外,还在传承的过程中创新了许多的做法。
最初的烧麦只有羊肉大葱馅,现在增加了三鲜馅、牛肉馅等等,但是,最为正宗的还是要数羊肉大葱馅的。
有关烧麦的来历有多种说法。
最早烧麦仅在茶馆出售,食客一边喝着浓浓的砖茶,一边吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称捎卖,表示为在卖茶之余捎带着卖的意思;也有人说因为烧麦皮子的边缘稍皱折如花,故又称之为稍美,意即边烧边美;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅。
又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。
现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成“烧麦”
。
史书记载,乾隆三年,浮山县北井里村王氏,就在北京前门外的鲜鱼口开了个烧麦馆,并制作油炸三角和各种名菜。
乾隆十七年除夕夜,乾隆皇帝从通州私访深夜回京,恰逢除夕夜,仅此一家开业,不仅服务热情,而且烹制烧麦馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹。
乾隆食后赞不绝口,龙颜大悦,便问老板:
“老板,你这像饺子一样的吃食叫什么名字?怎得如此之美味爽口?”
小店老板一打眼,一听声,便知道这个人不一般,肯定是京城某位“达官贵人”
,于是恭恭敬敬的回答道:“回大人,这道美食名为烧麦,是由羊肉大葱经过特殊的手艺加工而成。
您要是吃的过程中再配上小店的一口砖茶,味道更是美不胜收。”
“哈哈……还有这等事?”
乾隆一听开心极了,依着老板的说法,吃了一口烧麦,又喝了一口砖茶,更是频频点头,大呼好吃,“老板,你这烧麦砖茶果然名不虚传,比刚刚单吃烧麦另有一番味道!”
“多谢大人夸奖!”
老板抱拳鞠躬谢过。
“你这小店叫什么名字?”
乾隆又接着问道。
老板赶忙回答:“小店没有名字,小人姓王,大家都唤做王记酒铺。”
此时恰逢家家户户此时鞭炮齐鸣,乾隆想到百姓已在欢度新年,便触景生情,感慨且感激道:“你在除夕夜这个时候还开门营业,而且这烧麦、砖茶属你这独有,味道更是绝佳,这京都城唯有你这一处了,干脆取名‘都一处’吧!”
。
店老板本着玩笑之心随意回应点头称是,不曾想到,这一来一往聊天之余,经给他这个小店带来莫大的好处!
乾隆皇帝回宫后,亲笔写了都一处三个大字,命人制成虎头牌匾送往烧麦馆。
店老板得知除夕夜是乾隆来店吃饭时,惊喜交加,当街跪拜叩首不止。
乾隆赐匾后,诸多达官贵人、文人墨客闻风而来,除一睹御赐牌匾真容之外,当然还要尝尝乾隆帝为之高度赞赏的美食——烧麦。
从此烧麦馆名声远扬,身价倍增,流传至今。
自此,“都一处”
字号在老北京闻名遐迩,可以说,没有“都一处”
,北京人都不知道何为烧麦。
有藏头诗曰:
都城老蒲烧麦王,
一块黄匾赐辉煌。
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