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第四十八章 再临厨房（第2页）

这一桶黄鳝有三四十斤，在市面上多说能卖一两银子就是高兆，盖因这时代的人因为鳝鱼丑陋恶心的外形，不大认这个。

因薛家媳妇再三推辞，见苏暖暖不肯，又说一二两银子足够，苏暖暖却是可怜那个哺乳的媳妇，到底让她把五两银子收下了。

于是一厨房的人都千恩万谢，到如今，她们再感觉不到这位大奶奶的变化，那真是木头人了。

“奶奶，到底要做什么？奴婢来给您打个下手。”

薛家媳妇情绪高涨，见苏暖暖挽了挽袖子，这显然是要亲身上阵了，于是忙从橱柜里拿出条崭新围裙，小心翼翼道：“这是我预备的新围裙，还没上过身，奶奶看着能不能将就着用用？您这缎子衣裳要是沾了油烟，就可惜了。”

苏暖暖笑道：“多谢。”

说完就让众人准备好三五斤虾和黄鳝备用。

薛家媳妇一听，连忙问道：“奶奶这是要做什么？”

苏暖暖道：“虾爆鳝面，今儿请老祖宗尝尝这个新鲜口味儿，夏天暑热，肠胃功能弱，倒是吃点面最好。”

说完听薛家媳妇说这黄鳝主子们都不吃，她便笑了，自信满满道：“放心，不吃也不关你们的事，这不有我吗？好好儿给我预备材料就是。”

众人一听，这才放下心来，不一会儿就洗剥了四五斤虾仁，去了肠线，又把黄鳝洗干净，按照苏暖暖说的切成鱼段备用。

接着就见苏暖暖把虾仁放入钵中，加盐，又打了几个蛋，蛋黄挑出，蛋清滑入钵中，用筷子顺一个方向搅拌到粘稠，又加了点地瓜粉子，待虾仁发涨鲜嫩，这个步骤就叫做浆虾仁，接着又用旺火沸水将浆虾仁放入锅中氽滑片刻，那虾仁迅速变成了玉白色，随即就被漏勺捞起，放在一边备用。

然后炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝段入锅冲炸，过了一会儿又用筷子划动着，直到鳝段皮起了小泡，方倒入漏勺，沥干油。

苏暖暖没清场，薛家媳妇和婆子们自然乐得装糊涂留下，此时眼都不眨的瞅着，忽听她吩咐烧水煮面，薛家媳妇便亲自动手，一边下面条一边仍眼不错见看向旁边，见苏暖暖又在锅内放了两大勺猪油，投入圆葱姜末略煸了煸，然后将爆过的鳝段入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、骨头汤等料，只旺火烧了片刻功夫，那汤汁就只剩下一半，随即起锅，被盛在银盆中待用。

此时面也煮的浮起，苏暖暖略等片刻就将其捞起，在凉水中漂了一遍。

然后又把炒锅放在旺火上，放入汤汁，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待汤汁滚起就放入面条，撇去白沫，又放了三大块猪油，滚至汤汁浓缩时，又淋上熟猪油，将这一大锅面分盛成十几大碗，再将爆鳝段铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上熟芝麻油，喷香鲜甜的虾爆鳝面就算是做成了。

此时整个厨房都是面条的鲜香气，几个婆子使劲儿吸了吸鼻子，都笑道：“还是老太太慧眼识人，难怪让大奶奶来整治这些海鲜呢，咱们在厨房里这么些年，哪闻到过这么好闻的味儿啊。

这要不是给主子们享用的，我要端着锅倒进肚子里去。”

薛家媳妇也笑道：“呸！

不怕吹牛闪了舌头，端着锅倒？你也不怕把你那肚肠烫烂了。”

说完又转向苏暖暖笑道：“奶奶别怪这些老货粗俗，实在是您这虾爆鳝面的味儿太好闻了。”

“何止好闻，吃起来更好吃呢。

放心吧，我做得多，老太太太太她们也吃不了，剩下的还不是你们分？”

苏暖暖满不在乎道，一语既出，厨房中人都欣喜不已，合掌称谢。

这里红莲就道：“奶奶，只做这一道面也不像话啊，您看看还要弄点什么？”

苏暖暖道：“吃这个面，最好就几个小菜，我刚进来时看见有刚出锅的猪耳朵，切一些拌个黄瓜，再弄个芹菜炝花生，对了，你回梅月楼把咱们的榨菜切一盘子，我这里再弄些茶叶蛋，就行了。”

“茶叶蛋是什么？”

厨房的人异口同声，吓了苏暖暖一跳，接着就深深叹气了，暗道这个时空竟然连茶叶蛋也没有，人们到底是怎么活下去的？这也太亏嘴了吧？可怜，真可怜。

于是连忙把厨房的八角茴香茶叶陈皮盐巴冰糖黄酒酱油等调料都寻出来，在锅里添了水，放了几十个鸡蛋下去，待水开了后将鸡蛋壳轻轻敲碎呈裂纹状，又煮十多分钟，这才收火捞出。

（未完待续。

）

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