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第286章 东北菜（第2页）

的好菜："

先辈们，这几道都是工序繁琐的好菜。

雪绵豆沙制作时，要先分离蛋清蛋黄，用搅拌机或手动把蛋清打发成泡沫状，直到碗倒扣蛋清不掉落，再把红豆沙包入打发的蛋清中，最后下油锅炸，得保证炸出的甜品是圆球形状，外观完整且口感蓬松

拔丝地瓜得用冰糖用油熬制，火候不够会挂糖霜，熬太老就成苦味糖色，只有不老不嫩才能拉出完美糖丝，还得迅速把炸好的地瓜倒入糖浆，让糖浆均匀裹住

拔丝黄菜，又称酥黄菜，也就是拔丝鸡蛋。

要先摊鸡蛋饼，对锅的光滑度和火候要求严，之后还要调糊、炸制、熬糖，每个步骤都关键，成品得外表金黄酥脆、甜而不腻，每一块都能拔丝……咱们后世东北厨师厨艺如何，还得请你们评价评价。

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抗联老班长盯着雪衣豆沙蓬松的白球，喉结滚动两下，粗糙的掌心在膝盖上蹭了蹭：“咱当年在长白山雪窝子里啃冻土豆，哪见过这么金贵的甜饽饽？这蛋清打发得跟抗联战士叠的雪馒头似的，透亮瓷实。”

他忽然抬手抹了把眼角，“要是俺们连里的小顺子还活着，准能抱着这盘甜点笑出鼻涕泡——那孩子总说打完仗要去沈阳城当点心铺学徒。”

戴狗皮帽子的抗联大姐夹起拔丝地瓜，糖丝在阳光下拉出半透明的金线，她忽然笑出满脸褶子：“这糖丝比俺们当年用树胶粘鞋底的线还亮堂！

俺们那时候偷着熬桦树汁当糖，熬糊了能苦出眼泪。

现在这厨子得是神仙手吧，能把地瓜裹得跟琥珀似的。”

屏幕里闪过穿灰布军装的年轻战士，他鼻尖通红地盯着拔丝黄菜：“这鸡蛋饼比俺娘烙的薄饼还透亮！

俺们去年在牡丹江冰面上打野鸭子，好不容易捡到颗野鸡蛋，班长非要炒给伤员吃，最后连锅巴都刮得干干净净。”

白发苍苍的老交通员颤巍巍摸向酱骨架，浑浊的眼睛泛起水光：“这骨头炖得比俺们当年啃的树根子香百倍……四五年前俺给抗联送情报，三天没吃东西，路过老乡家猪圈捡了块冻骨头，躲在苞米地里啃得满手血。”

他忽然对着镜头敬礼，军礼标准得像刻出来的，“如今孩子们能敞开肚皮吃猪肉，俺这把老骨头就是埋在黑土地里，也笑得合不拢嘴啊！”

弹幕里突然刷过成片的“黄豆”

表情，夹杂着歪歪扭扭的粉笔字：“俺们村小学今儿吃炖粉条！

跟天幕里的一样！”

“爷爷说他当年挖过田鼠洞找吃的，现在我能顿顿吃大米饭！”

郑荨看着满屏跳动的光斑，心里酸酸涩涩地很不是滋味，不过在后世很平常的一回“下馆子”

罢了，在这些前辈们面前怎么显得像过神仙日子一样

先辈们见郑荨眼睛又红了，赶忙转变画风说起了别的事，一时间弹幕又变成了积极向上，岁月静好的模样，郑荨一时哭也不是笑也不是，直接憋成了个大红脸