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“食戟的条件就是我提出来的,虽然你说了主题,但是既然有两样菜色,而且也是中华厨房中好吃的菜色,那么就让你们先选吧,我什么都行。”
凌阳看着中年人说道,嘴角勾起了一抹笑容。
虽然凌阳带着的是淡淡的微笑,但是中年人好似从凌阳的脸上看到了不屑的味道,对此中年人一阵恼火,看着凌阳说道:“好小子,没想到你竟然有这样的傲气,好,既然如此,那么我就满足你,我们这边选咕咾肉。”
“好,那么我就做干炒牛河。”
凌阳点点头说道。
干炒牛河,粤菜里的经典小吃,或者叫主食,几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜,而且,也是一道考厨师的菜,炒不好这个,想别人请你都难。
一般人都会炒这个,不过要炒好这个菜可不容易。
首先,这个菜叫干炒,那么,炒出来的河粉就不能过于油腻。
看着有油,但碟子上不能粘油,其次,河粉还不能断,当然绝对不断是不可能的,要做到尽量少断。
还有就是牛肉不能炒老了,否则吃起来就麻烦了。
咕噜肉同样也不简单,咕噜肉也是一道经典的粤菜,在光东,任何一家酒楼或者大排档都有这一道菜,尽管做法有所区别,还是深受大家的喜欢,足以说明这道菜的影响力。
咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁,正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉,口感才比较鲜嫩爽口,用瘦肉的口感就没那么好。
糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制,或者加点番茄酱,口感随个人喜好。
这道菜和生炒排骨一样,要做到糖醋汁包裹着咕噜肉,碟子上不能见到汁,才是正宗的做法。
这两道菜都不简单,既然是经典,那么也不容易做的好吃,虽然都是粤菜,但是翠玉楼中这也是在菜单上的菜式,因此食材什么的都有。
凌阳在翠玉楼中再次显露了一出精湛的刀功技巧,让翠玉楼中老师傅们看的眼都直了,一块生牛肉在凌阳的手中,很快就变成厚薄均匀的牛肉片,如果有人测量的话,那么额酒壶发现这些牛肉片的大小都是一样的,虽然可能厚薄的程度不是一模一样的,但是相信误差会很小就是了。
凌阳把切好的牛肉先放到一边,然后点火开锅,放入油和牛肉,等牛肉三成熟的时候,并不起锅,而是用一双大筷子直接夹起准备好的河粉,夹着河粉的筷子并不松开,在中华料理的厨房中怎么可能少得了铁锅着火呢,因此凌阳就是用筷子夹着河粉在这样的火焰中烹制。
很快河粉就炒好了,不过不知道这个算不是炒呢,因为河粉一直都是在火焰之中,并没有接触到铁锅,很快干炒牛河就出锅了,毕竟它的原材料很是简单嘛,没有那么多复杂的工序可言。
不过凌阳的干炒牛河和一般的干炒牛河不一样,因为从这份干炒牛河上桌之后,整个厨房之中就散发出了一股诱人的铁板烧烤的味道来,让离得近的人情不自禁的吞了吞口水,而且这还没有完,在装盘之后凌阳在上面倒上了一些白酒,然后点燃了这些白酒,白酒在干炒牛河上面燃烧着,让香味更加的浓郁起来。
而另外一边,松田川的咕噜肉也出锅了,不过他的咕噜肉和一般的咕噜肉也不一样,因为此时这个咕噜肉的外面裹着一层亮晶晶的冰,换句话说,这咕噜肉被松田川做成了冷的。
松田川的父亲在松田川端上这咕噜肉料理的时候,脸上就露出了好似胜利的笑容,他吃过松田川的咕噜肉,简直让人欲罢不能。
“请品尝,我的脆皮干炒牛河!
!”
“请品尝,我的水晶咕噜肉!
!”
负责审查的三个人是前来吃饭的客人,本来依照凌阳的规矩,根本就不会让别人来试吃审查,有厨房中的人就够了,而且他们也更加专业一点,并且更加重要的是,就算是输了那么也不会流传出去。
不过十分的可惜,松田川的父亲让凌阳产生了一种厌恶的感觉,而且他还是这翠玉楼的老板,让凌**本就不放心让厨房中的厨师试吃,因此也就只能是从外面的客人中挑选了三个人前来审查,至于审查结果会不会泄露,那么就不关凌阳的事情了。
审查的三个人虽然是曰本人,但是他们对付中华料理有着非同一般的喜爱,因此在看见两人的菜色的时候,他们都非常的兴奋,既能够看见远月学园学生之间的食戟,又能够品尝到美味佳肴,实在是人生一大幸事啊。
“咔擦”
三个人先吃的是凌阳的脆皮干炒牛河,本来他们还不懂为何会叫做脆皮干炒牛河,但是在他们吃进口中的之后,牛肉和河粉的表皮竟然十分的松脆,就好像是在吃高级饼干一样,咔擦,咔擦的,不过牛肉的外皮虽然十分酥脆,但是里面却十分的鲜嫩,河粉一样的。
“真是太好吃了,简直就是不虚此行啊,没想到干炒牛河竟然会这么好吃,不愧是远月的学生啊。”
“这牛肉外面酥脆,里面鲜嫩,真正的达到了外酥里嫩的精髓境界。”
“最主要的就是牛肉和河粉都是在铁锅的火焰之中完成的,因此竟然透着一股铁板烧的香味,里面的香辛料也是十分的出色,让人忍不住一口接着一口啊。”
三个审查员在吃了第一口之后,就再也放不开筷子了,一筷接着一筷的夹着干炒牛河,要不是他们还顾忌到自己形象的话,那么说不定他们估计就会直接抬起面前的盘子大口大口的吃。
在吃完了凌阳的干炒牛河之后,三名审查员一脸满足的坐在椅子上,要不是下面还有松田川的料理需要品尝的话,说不定三人就会这样睡着了,而此时摆在他们三人面前的盘子里面竟然只是有一点点酱汁的残留,一点油都没有在盘子上面,这也就恰恰说明,凌阳的火工也十分的出色,真正的做到了看着有油,但是盘子上面没有粘油。
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