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第19章 包教包会（第1页）

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程焱大师级的厨艺可不是盖的，煎炒卤炸，清蒸闷炖样样精通。

十分普通的食材在他的手里都能发挥出不一样的效果。

程焱做的是最最简单又解馋的一道菜——红烧肉！

当他把肉切成小段然后放入开水之中后焯水的时候，高卓就瞪大了眼睛。

“这一步工序我从未见过！”

程焱横了他一眼：“你刚才还说自己一介武夫，现在怎么又知道烹制肉食的时候需要做什么了？”

“我作为碧浪队伯长，主管内务多少要对后勤部分了解一些……”

高卓有些不好意思的搓搓手，“我的上一任就是因为和饭堂勾连，虚报食材用量被罢官的，我上任之时自然会了解一下后厨做食材的作法与具体折耗。”

程焱哦了一声，随后对高卓讲解道：“这一步叫焯水。”

“肉食焯水之后可以取出血污及其腥气等异味，你看那土豆烧鸡，是不是肉质偏硬，土豆却烧的太烂？”

高卓如同一个学生般连连点头称是。

“焯水的另一个作用就是可以调整不同食材烹制的时间，若是先将那鸡块煮到半熟，既可以取出其土腥气，又可以减少闷烧时间，出锅的时候能让两种食材都达到最佳的口感。”

这时血沫已经撇干净了，程焱将肉捞出，随后将锅烧干，倒入了少量的清油。

待油温差不多的时候，程焱将擦干的肉块下到了锅中。

“将煮净的肉先用小火煎一下，可以煎出多余油脂。”

程焱手上的动作不停，活像一个大师傅正在带学徒一般：“士卒们或许觉得油水多一点吃起来更解馋，但是作为军官而言，平时你们的伙食应该也不错，太过油腻或许会让你们难以下口。”

高卓点了点头，说道：“正是如此，肥肉基本无人问津，白白糟蹋了。”

“待会你尝尝就会感觉到不同之处了。”

待肉煎到两面焦黄的时候，程焱将剥好的蒜瓣下入锅中，然后加入了黄酒，酱油，盐巴。

“若是喜欢其他蔬菜也可以一并加入，不过今天为了成菜更快，咱们来个嘴简单的。”

程焱盖上了锅盖。

待肉香四溢时，程焱揭开了锅盖，只见国内黄酒已经被炖干，肉香，酒香与蒜香完美融合。

又让高卓在灶内加了把柴，将火力调到最大。

“最后只需要将汤汁收到浓稠，便可以装盘上菜了。”

出锅之前，程焱还洒了一把小葱到锅中，顿时葱香满屋。

“成了！”

这味道，闻着让程焱都想先尝一块。

等这盘油光水润的红烧肉摆到桌上时，正好梁非凡走进了小厅。

“咦？今天的肉好香啊！

咱们营里换了师傅？”