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第二百八十七回 饮食小论杯中趣借酒且释冰前嫌(第2页)

如今,有王熙凤亲自喂他,品美食,看美人,自然是乐不可支,自成风趣!

据那些好事者统计,红楼梦里食品多达186种。

所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品等等,那个两百多年前的曹某人,看来也是个十足的吃货啊!

在风味上,红楼菜以“南味为主,兼及北味”

陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文中指出

“曹雪芹爱食南味,擅作南味菜,红楼梦的肴馔大部分系南味。

所谓南味,主要指江浙风味、江南风味和淮扬风味。”

在烹调方法上,红楼菜长于炖焖、火烤,其中炖焖是红楼菜最为擅长的一种烹调法,采用文火加热,宽汤慢煮,以酥烂见长。

第三道菜,就是前面也提到过的,火腿炖肘子。

原着第十六回中

(凤姐)因向平儿道“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”

又道“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

这一回写到贾琏陪着林黛玉操持完了林如海的丧事后,刚刚抵达家中,且宫中传来喜讯,元春加封为贤德妃,对于贾府来说可谓喜事一桩。

卸下一身疲惫的贾琏与王熙凤用膳时,贾琏的乳母赵嬷嬷来了,王熙凤便让平儿将这一道火腿炖肘子拿与她吃。

惯会做人的王熙凤,用一道菜便暖了贾琏、平儿和赵嬷嬷的心。

而这一段在原着里,其实有个隐藏的故事,就是关于林如海遗产的管理问题,如今,这事情不会发生,也就不必再提!

不过可见,这道菜也是贾琏一向就爱吃的!

所以今日王熙凤,想要哄自家爷们,这道菜肯定少不了,否则,怎么抓住二爷的胃?

还有一道鸡髓笋,原着中第七十五回也有提及,也算是红楼梦中的名菜!

如今这个时节,雨后春笋这萌发的时候,正好是当季节的时鲜菜品!

原文中鸳鸯又指那几样菜道“这两样看不出是什么东西来,大老爷送来的。

这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的。”

鸡髓笋可谓是一道珍品菜肴,不仅鲜而且脆嫩爽口,它以鸡腿肉为主材,点缀着鲜笋盘,营养极其丰富。

尽管如此,《红楼梦》到这一回,贾府落败的苗头已然初现。

鸳鸯一句“如今都是可着头做帽子了,要一点富余也不能的”

更是道尽了艰难。

之后不久,也是同一章节便是中秋夜宴了,清冷的氛围更是为之后的衰败奠定了基调。

不过今天这种时候能把这道菜弄上来,也算是王熙凤用心了!

要知道这菜,除非有宴会又当节,否则,平日里就是贾府的主子小姐们,也没几个得品尝的!

有这四道季节性代表的美味佳肴。

主要就是鲜笋和火腿,就是这个季节,绝妙的搭配。

所以两道菜都和笋子有关。

??腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州??称“??啜鲜”

我国明清时江南就有??腿炖鲜笋的??俗。

贾府??常讲究,????腿来烹,??然??普通咸??多了??分贵??。

??腿即????,??猪腿腌熏??成。

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