火锅底料的制作很简单,也很复杂,简单有简单的做法,复杂有复杂的做法,看你怎么选择。
简单的可以用牛油炒制豆瓣酱,达到爆香的程度之后,再往内放入适量白酒提香,再加入水,最后加入一些辣椒、葱、姜、蒜,更麻烦的可以往里面加入红枣、中药,做到清热解毒、强身健体的作用。
复杂的则复杂在高汤上,需要几个小时的熬制,把高汤熬制到骨头内的营养全部与水融合,使汤达到鲜香不腻的地步,最后就是前面那些步骤,把汤加入到烧制好的牛油里面。
还有火锅的汤底的种类也很多,可以做番茄的,清汤的,菌香的,青椒的,当然还有最经典的麻辣牛油的。
可以选择其他口味的,可是既然做的是川渝篇,那么肯定得做最经典的麻辣牛油的,那么岂不是对不起观众朋友们吗?
一趟菜市场,采购完了所有的材料,彭飞和青鱼飞鸟组合回到了租住的小古屋,开始了火锅的制作。
美食的等待是漫长的,火锅的飘香在整个屋子里侵占,很快便占领了每一片土地和每一粒空气,在场的所有人眼睛都直溜溜的等着那翻滚的火锅汤底,白色的蒸汽层层缭绕,携带着香味翻卷在空中。
在川渝,烫火锅需要几样标准的配菜有鸭肠、嫩牛肉、黄喉、毛肚、丸子,少了这几样,烫的火锅都不算正宗。
行家一出手,就知有没有!
此时,那几样配菜正安安稳稳地摆在了桌上,旁边还有花花绿绿的油碟和调料,红色的碎辣椒、绿色的香菜和葱花、黄色的芝麻酱,或多或少的散发着清香和醇香。
多种香味混合在了这个屋子里,只能让人垂涎欲滴,忍不住咬掉舌头,因为口水分泌的太快了,连反应都来不及反应。
吃火锅的拍摄分为了两部分,前面一部分镜头是谢峰和青鱼飞鸟吃,中间一段是彭飞等工作人员吃,这些当然不算进里面,顶多剪辑进了花序里面,最后一部分则是快要吃完的时候,两人再拍那一部分。
正当众人在吃火锅的时候,彭飞却突然接到了韩毅的一条消息,本来欢欣的笑靥变了神色,不让周围的人看出来,所以在零点几秒内又恢复了原来的表情。
“你们先吃,我去处理一下事情。”
众人都在忙着吃东西呢,所以彭飞说的一句话当然没有人在意,大家的目光耳朵精神全部被这个沸腾的香味吸引,彭飞堪堪放心的放下了筷子,离开了座位,走到了韩毅发给他的地址。
“赶快来后花园!”寥寥几个字,这就是韩毅发送短信的内容。
不知道韩叔找我干什么?有什么事情不能在桌上说吗?难道有什么难言之隐?还是发生了重大的变化?……
怀揣着无数的问题的彭飞忐忑地走完了全程,似乎像是小时候放学时被老师叫到办公室的那种感觉,一种不安地感觉宛如一条快要发情的兔子在他的心里快速蹦跶,久久不能平息。
遥远的,彭飞看到了韩毅正在青石板上来回徘徊,脸上的表情热烈且焦灼,每一步都是千钧秤砣,抬起来都需要流出大量的汗水。
“怎... -->>
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